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美國(guó)三十年的研究發(fā)現(xiàn)，每天進(jìn)食雞蛋不會(huì)增加中風(fēng)或心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。我們知道雞蛋含有許多營(yíng)養(yǎng)素，但它們的膽固醇含量也很高，醫(yī)生曾經(jīng)認(rèn)為雞蛋可能會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。但最新的證據(jù)表明，吃雞蛋的人不會(huì)增加心臟病發(fā)作或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。我們可以在不添加鹽或油的情況下烹飪雞蛋，避免油炸，獲得雞蛋營(yíng)養(yǎng)素的好處的同時(shí)，降低膽固醇帶來的任何風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樵谟椭屑咫u蛋可以增加其脂肪含量約50％。

排除了所有考慮到潛在的影響因素后，研究發(fā)現(xiàn)：每天至少吃1個(gè)雞蛋的人與每月少于1個(gè)雞蛋的人患心臟病、中風(fēng)的機(jī)會(huì)相同，每天多吃1個(gè)雞蛋并不會(huì)增加心臟病發(fā)作或中風(fēng)的機(jī)會(huì)。而來自中國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)，多吃雞蛋的人患心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)較低，可能是因?yàn)槎ㄆ诔噪u蛋的人群總體生活水平更高?？傮w而言，就一個(gè)人的整體飲食和生活方式，雞蛋可以成為健康均衡飲食的一部分，并不會(huì)增加心臟病發(fā)作或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

但是，這項(xiàng)研究?jī)H表明每天適量的攝入雞蛋，并不代表可以吃很多雞蛋，吃很多雞蛋的人總體上飲食是不健康，他們很有可能超重，并不適合我們提倡的均衡飲食。所以在食物中想要說明某一食物的問題，必須結(jié)合其整體的飲食習(xí)慣和生活方式來判定才有意義，所以均衡的飲食和良好的生活習(xí)慣是最重要的，該研究支持均衡飲食可以適量吃雞蛋。建議冠心病患者每天吃1個(gè)雞蛋黃，雞蛋清可以適量多吃。