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吃了皮蛋上吐下瀉，可能是皮蛋污染了致病菌，引起的急性胃腸炎，也就是感染性腹瀉。

皮蛋一般屬于營養(yǎng)比較豐富，容易引起一些致病菌感染繁殖的食品，皮蛋被致病菌感染，主要就是儲存不當(dāng)，或者食用加工的時候，衛(wèi)生條件不好，造成的一些致病菌感染。

因為皮蛋營養(yǎng)豐富，往往所感染的致病菌會繁殖的數(shù)量比較多，毒力比較強，一旦人食用以后，引起胃腸炎的時候病情也比較嚴(yán)重。

如果吃了皮蛋上吐下瀉，還是建議及時去醫(yī)院治療，先止吐，然后給予靜脈輸液等治療，有些皮蛋感染會引起一些比較劇烈的腹瀉、發(fā)熱，引起水電解質(zhì)紊亂，甚至脫水、休克，所以要及時地就醫(yī)，及時的治療。

平時在吃皮蛋這一類的營養(yǎng)豐富食物的時候，一定要注意儲存加工時的衛(wèi)生，而且還要注意有沒有變質(zhì)的皮蛋等等，涼拌的蛋類、肉食等尤其要注意衛(wèi)生。