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未經(jīng)處理的牛奶和普通配方奶含有32種以上具有高抗原性的蛋白，其中以酪蛋白、β-乳球蛋白免疫原性最強(qiáng)，一般情況下，免疫系統(tǒng)對上述食物蛋白具有耐受性，但是，由于嬰幼兒腸道黏膜屏障和免疫系統(tǒng)發(fā)育不成熟，而導(dǎo)致對牛奶蛋白產(chǎn)生過敏。人體對牛奶蛋白過敏的表現(xiàn)可分為三種：

1、IgE介導(dǎo)者：主要表現(xiàn)為急性發(fā)作，以蕁麻疹、血管神經(jīng)性水腫、鼻炎、哮喘、惡心、嘔吐和腹瀉為主要表現(xiàn)；

2、非IgE介導(dǎo)者：主要表現(xiàn)為遲發(fā)或慢性發(fā)作，以小腸結(jié)腸炎和直腸炎為主要表現(xiàn)；

3、IgE和非IgE混合介導(dǎo)者：主要表現(xiàn)為延遲和慢性發(fā)作，以特異性皮炎和嗜酸性胃腸病為主。