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臨床上沒有可以降低血糖的蔬菜，只是不同的蔬菜對血糖影響不同。糖尿病的患者建議選擇含粗纖維較多的蔬菜，比如白菜、菠菜、油菜、豆芽、豆苗、芹菜、西葫蘆等相關(guān)蔬菜。患者進食含粗纖維較多的蔬菜，可以延緩葡萄糖的吸收，利于餐后血糖的控制。
糖尿病患者要避免進食含碳水化合物較高的蔬菜，比如土豆、藕、山藥，此類蔬菜含有的碳水化合物較高，攝入過多會使攝入的糖分過多，會引起餐后血糖升高，不利于患者血糖的控制。