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豆角炒肉也是常見的一道葷素搭配的家常菜，豆角富含蛋白質(zhì)以及少量的胡蘿卜素、維生素，還有維生素C，是一個營養(yǎng)價值比較高的蔬菜。豆角的干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到2.7%，是很好的植物蛋白來源。豆角所含的碳水化合物能起到一種類似糧食的作用，所以人們常將豆角當(dāng)作一種主菜，能吃得飽。豆角具有健脾和胃的作用，因此多吃豆角，還能調(diào)整消化道的功能，治療嘔吐、打嗝等不適。豆角中的膳食纖維有利于降低人體膽固醇的含量，在消化道內(nèi)吸附膽固醇、脂肪，從而使它們吸收率降低，比較適宜高脂血癥的人群，能增加胃腸道的蠕動，有利于便秘癥狀的改善。說到豆角炒肉的肉，豬肉是一個主要選擇。豬肉的蛋白質(zhì)含量不高，脂肪比較高，但是整體的搭配比較合適。豬肉每100克中有接近20克的蛋白質(zhì)，這是瘦豬肉，脂肪含量大概是6克，經(jīng)過煮、燉之后，豬肉的脂肪會融出一些，所以豬肉的蛋白質(zhì)比例會進(jìn)一步升高。豬肉還含有豐富的維生素B族，可以使身體感到更有力氣，因為能量代謝更順暢了。豬肉因為是紅色，富含血紅素鐵，能夠改善缺鐵性貧血患者的癥狀，所以豆角炒肉是葷素搭配非常好的一道菜，一般人都是比較適用這道菜的。