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人體脂肪分解的過程，就是脂肪變成能量的過程。脂肪分解是從脂肪動員開始，就是儲存在脂肪細胞內的脂肪在脂肪酶的作用下，逐步水解、釋放、游離脂肪酸和甘油供其他組織細胞氧化利用的過程。

第一步是甘油三酯水解成甘油2酯和脂肪酸。由脂肪細胞內的一種甘油三酯脂肪酶催化，是脂肪動員分解的關鍵酶。脂肪分解成甘油和游離脂肪酸以后，一方面都會被運送到肝臟。在肝臟里面進行糖異生，轉變?yōu)樘?，變成能量。另外脂肪酸通過復雜的過程并β氧化，也會變成能量，為人體提供充足的能量補充。

人體如果進餐以后，一方面糖有一部分變成能量利用，另外絕大部分要儲存在脂肪當中，當人體需要能量的時候脂肪就會動員出來。人體脂肪的分解動員，并不像糖的利用方便，只有糖供應不足的時候脂肪才能來幫忙。