![[object Object]](https://file.youlai.cn/cnkfile1/M00/27/55/ooYBAFsoaiqAP4fRAAGWiEEeHUQ81.jpeg?x-oss-process=image/resize,w_360,m_lfit)
維生素是從食物中攝取的微量的、但能維持生理功能必需的營養(yǎng)素。迄今已知的有30多種，與人體健康有關(guān)的已有20種以上。大致可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，前者包括維生素A、D、E、K；后者包括維生素C及B族等。這些維生素參與人體神經(jīng)反射調(diào)節(jié)，體內(nèi)能量轉(zhuǎn)變，物質(zhì)代謝、激素合成等重要生理功能，它們多是生物酶或輔酶的組成部分，是催化體內(nèi)各種生化反應(yīng)的必要成分。
缺乏或不足就會引起一系列維生素缺乏病癥。
1、維生素A：維生素A缺乏可造成
?。?）夜視功能降低（夜盲癥和眼角膜干燥、潰瘍）；
?。?）皮膚和黏膜干燥并角化；
?。?）降低對疾病的抵抗力和對抗多種化學(xué)物質(zhì)的致癌作用。
維生素A在奶、肉、肝和蛋等動物性食物中含量豐富；綠葉蔬菜和胡蘿卜（含胡蘿卜素）等植物性食物在人體小腸和肝臟中也能轉(zhuǎn)化成維生素A?，F(xiàn)已有富含胡蘿卜素的口服液作為老年人的保健食品。
2、維生素E：有抗氧自由基化和脂質(zhì)過氧化的作用，被列為延緩衰老的藥物。能維持人體生殖功能，改善微循環(huán)，抑制血栓形成，防止動脈硬化等多種作用。在豆類特別是胚芽和植物油中含量較多。一般飲食正常的老年人很少有缺少現(xiàn)象。
3、維生素K：能促進凝血，加強腸蠕動和分泌功能。在菠菜、白菜和番茄等新鮮蔬菜及動物肝臟中含量均豐富。
4、B族維生素：包括B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿等。是體內(nèi)重要輔酶的組成部分，并是氨基酸代謝和糖代謝中酶的輔助因子。B族廣泛存在肉、蛋、豆和谷物中。合理的膳食通常能充分供應(yīng)此類維生素。
維生素C參與細(xì)胞間質(zhì)膠原蛋白的合成，降低毛細(xì)血管脆性，防治壞血病，并能提高人體的抵抗力和抗癌作用。新鮮蔬菜和水果中含量豐富。只要飲食多樣化，避免蔬菜以強火烹調(diào)，勿使烹調(diào)不當(dāng)導(dǎo)致維生素C破化。在鼻腔、咽喉部和齒齦等處滲血時，口服或肌肉注射維生素C即能制止出血。