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生的豆角中含有生物堿，包括豆素、皂素、紅細(xì)胞凝集素以及胰蛋白酶抑制劑，如果服用生的豆角，將吸收生物堿從而造成中毒癥狀。生物堿可刺激口腔、食道黏膜，表現(xiàn)為口腔、舌頭以及咽喉后壁刺痛感，同時伴隨惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等食物中毒表現(xiàn)。

生豆角中毒一般發(fā)生于食用后10分鐘到5小時。食物需要6小時才能被完全消化，進(jìn)食后2小時食物通常位于胃部，所以2小時之內(nèi)出現(xiàn)的食物中毒癥狀可行催吐，以防止生物堿被進(jìn)一步吸收，對人體造成更大的損傷?？啥虝r間內(nèi)飲用300-500ml清水后，使用筷子或勺子刺激舌后根或者咽喉后壁誘發(fā)嘔吐反射，反復(fù)多次，直到嘔吐物為清水為止。