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香菇當(dāng)中含有的嘌呤的量相對比較高，因?yàn)橄愎阶鳛榫愂澄?，在烹飪的過程當(dāng)中，尤其是在煲湯的過程當(dāng)中，會因?yàn)橹泻械闹参锏鞍踪|(zhì)，產(chǎn)生氨基酸代謝的過程，造成嘌呤成分含量增高。所以對于需要控制嘌呤攝入量的高尿酸血癥患者，在吃香菇的時(shí)候一定要嚴(yán)格控制攝入量。尤其是對于香菇燉出來的湯，一定進(jìn)行更嚴(yán)格控制，否則會引起嘌呤進(jìn)入體內(nèi)。

但并不是說香菇里面含有的嘌呤量高就不能吃，比如對于高尿酸血癥或者痛風(fēng)的人，適當(dāng)吃香菇還能為機(jī)體補(bǔ)充一定量的礦物質(zhì)、鐵狀物，調(diào)節(jié)體內(nèi)生化代謝，刺激體內(nèi)免疫物質(zhì)生成。所以并不是高尿酸血癥的人就不能吃香菇，關(guān)鍵的是如果已經(jīng)發(fā)現(xiàn)尿酸水平增高，吃香菇的時(shí)候一定嚴(yán)格控制攝入量。