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葷通常是指肉類，主要可補充蛋白質(zhì)。多數(shù)患者膽結(jié)石手術(shù)后1-2周可以開始補充蛋白質(zhì)，一般不必擔心蛋白質(zhì)飲食導(dǎo)致消化不良。但一般蛋白質(zhì)來源不僅是瘦肉，蛋清、豆制品、奶制品等均可提供蛋白質(zhì)。

但肉類可能含有較多脂肪，進食含有較多脂肪類的食物可引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。故短時間內(nèi)不食用肉類食品一般對身體影響較小，但長時間食素可引起營養(yǎng)不良，故可通過其他蛋白質(zhì)來源進行補充。