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糖尿病的病人可以適當(dāng)吃豆腐，豆腐會(huì)使血糖略微升高。豆腐的主要成分是大豆，大豆的主要營養(yǎng)成分是植物蛋白和碳水化合物，植物蛋白升糖指數(shù)較低。如果含碳水化合物較多的豆腐，升糖指數(shù)可能較高，血糖容易升高。

總體來說，豆腐升糖指數(shù)相對(duì)較低，但是要區(qū)分具體的豆腐類型，避免進(jìn)食過多。因?yàn)槎垢幸欢康奶妓衔铮幸欢ǖ矸?，淀粉的本質(zhì)是多糖，多糖進(jìn)入體內(nèi)會(huì)被分解、吸收，從而變成葡萄糖，所以適量進(jìn)食豆腐即可。