發(fā)布時間： 2022-05-13來源：有來醫(yī)生
制作香椿之前先焯水會更健康，因為香椿中含有一定量的硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體有一定害處。偶爾一次少量攝入并不會產(chǎn)生明顯不適，但如果大量攝入則會影響人體健康，焯水可以幫助去除一部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且焯水還可以殺菌殺蟲，使得進入口中的食物更干凈衛(wèi)生，還可以幫助改善口感，保留香椿原本的味道。
1、去除硝酸鹽和亞硝酸鹽：硝酸鹽攝入過多會在人體被還原形成亞硝酸鹽，而大量的亞硝酸鹽可與人體的紅細胞中血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，而失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，腦組織缺氧使得代謝產(chǎn)物增多，容易產(chǎn)生精神癥狀，也就是人們常說的食物中毒。而高溫焯水，可以幫助去除香椿中一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣出現(xiàn)不適感的可能性更低，也能幫助降低食物中毒的風險；
2、殺菌殺蟲：香椿在生長過程中，不可避免地會沾染一些灰塵、蟲子或細菌，吃進人體后，容易誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。高溫焯水可以有效殺滅大多數(shù)細菌、蟲卵等有害物質(zhì)，以免這些物質(zhì)進入人體內(nèi)，減少誘發(fā)胃腸道不適的可能；
3、改善口感：香椿焯水可以較好地鎖住香椿的味道和色澤，保持脆爽、香甜的口感，不會有苦澀味，之后再與肉、雞蛋等其他食物一起烹飪時，會較大程度上保留香椿原本的香味，更具有食用價值。
因此從食品安全衛(wèi)生和保證烹飪口味這兩個角度而言，建議制作香椿之前先焯水，這樣既能做到安全飲食，又能品嘗到清香美味的香椿。
審核醫(yī)生：
馮一 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科 副主任醫(yī)師
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