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環(huán)氧化苯并芘是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物質(zhì)和突變?cè)?，如果吸入或攝入環(huán)氧化苯并芘，可以導(dǎo)致肺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加，同時(shí)密切接觸環(huán)氧化苯并芘也會(huì)增加患有心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)氧化苯并芘的來(lái)源非常廣泛，對(duì)人體的危害比較大，日常生活中的煤炭、石油、天然氣等燃燒之后，產(chǎn)生的廢氣中就含有大量的環(huán)氧化苯并芘。而機(jī)動(dòng)車(chē)排出的尾氣、橡膠生產(chǎn)以及煙草的煙霧等，都會(huì)含有很多的環(huán)氧化苯并芘的成分。
環(huán)氧化苯并芘還可以通過(guò)對(duì)水源、大氣和土壤的污染，而進(jìn)入蔬菜、水果、糧食、水產(chǎn)品和肉類(lèi)等食物中，尤其是在熏制、燒烤或煎炸的食品中，脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)和碳水化合物在高峰的條件下會(huì)發(fā)生熱裂解反應(yīng)，再經(jīng)過(guò)環(huán)化和聚合反應(yīng)，就能夠形成包括環(huán)氧化苯并芘在內(nèi)的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，從而增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。