![[object Object]](https://file.youlai.cn/cnkfile1/M02/19/C6/6C831B18E7AC825B77610619002E19C6.jpeg?x-oss-process=image/resize,w_360,m_lfit)
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皮蛋可以生吃嗎
2023-09-24 13:46:25收聽(tīng)：-
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皮蛋可以生吃嗎
語(yǔ)音內(nèi)容
皮蛋是可以用來(lái)生吃的，但是吃多了不好，因?yàn)槠さ霸谥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中都會(huì)加入石灰和純堿。皮蛋在堿性溶液當(dāng)中，蛋白質(zhì)就會(huì)呈現(xiàn)出凝膠的特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生氨，純堿放的越多氨就會(huì)越多，剛制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，時(shí)間久了含氨量就會(huì)逐漸減少，氨一般會(huì)對(duì)我們的口腔黏膜和胃黏膜形成一種很強(qiáng)的刺激，然而熟