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維生素B1每天的攝入量為1.0-1.5mg。維生素B1主要存在于種子的外皮以及胚芽當(dāng)中，加工過于精細(xì)的谷物可以造成維生素B1的大量丟失。維生素B1又名硫胺素，它可以在小腸吸收，入血之后主要是變成活性的TPP。TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，又稱為焦磷酸硫胺素，焦磷酸硫胺素也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。當(dāng)人體缺乏維生素B1的時(shí)候，會(huì)患上腳氣病，會(huì)出現(xiàn)末梢神經(jīng)炎、食欲減退，或者是發(fā)生浮腫、神經(jīng)-肌肉變性。