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螃蟹本身無毒且含有豐富的蛋白是很好的營養(yǎng)品，但若進食被污染的螃蟹可出現(xiàn)中毒反應，通常進食0.5-2小時就會出現(xiàn)癥狀。
由于螃蟹體內(nèi)含有大量蛋白，一旦螃蟹死亡或死亡的螃蟹被細菌污染，螃蟹體內(nèi)細菌就會迅速繁殖且會擴散到螃蟹肉中。細菌分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸，會產(chǎn)生有害的物質(zhì)組胺，組胺也可能引起中毒，既可引起細菌性的食物中毒，亦可誘發(fā)過敏性的食物中毒。另外，組胺本身還能引起腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀，主要的癥狀是頭暈、頭痛、惡心、口干、喉嚨有燒灼感，有的人有口唇麻木、口唇腫痛等，嚴重者還會出現(xiàn)全身麻木、神志煩躁不安，甚至神志不清、哮喘、呼吸困難、目眩暈厥等，出現(xiàn)這種情況皆有可能是中毒或過敏反應。
患者應及時前往醫(yī)院輸液治療，在輸液時主要以用抗生素治療為主，同時還要輸入糖鹽和維生素類藥支持治療，能夠讓患者很快恢復。