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蔬菜的營(yíng)養(yǎng)包括礦物質(zhì)、維生素和纖維，這些物質(zhì)含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量，也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)。與血壓關(guān)系比較大的蔬菜，可以吃茄果類(lèi)蔬菜，番茄中具有豐富的茄紅素，能抗氧化，降低前列腺和心血管疾病的并發(fā)癥。茄子中含有多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便等作用。芹菜是一、二年生草本植物，芹菜中含有芹菜油、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和豐富的維生素。除作蔬菜外，中醫(yī)上還有止血利尿、降血壓等功能。各種蔬菜含的營(yíng)養(yǎng)是不同的，要多吃幾種蔬菜，不要光吃一種蔬菜，要多種蔬菜合并，才對(duì)身體有好處。